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酸價是衡量食用油中自由脂肪酸含量的指標。高酸價表示食用油中有更多的自由脂肪酸,可能是由于油脂分解或污染引起的。過高的酸價可能導致食用油變質,產生不良的口感和氣味。通過酸價和過氧化值快速檢測儀測量酸價,可以及時發現食用油的質量問題。
過氧化值是衡量食用油氧化程度的指標。當食用油暴露在空氣中或受到高溫處理時,會發生氧化反應。過氧化值反映了食用油中的氧化產物含量。高過氧化值可能表示食用油已經過度氧化,質量下降,可能對健康造成潛在風險。通過酸價和過氧化值快速檢測儀測量過氧化值,可以及時評估食用油的新鮮度和安全性。建立完善的食用油質量追溯系統,使得生產和供應環節可以追溯到原料的來源、加工過程和質量檢測記錄。這樣可以及時發現和排查潛在的食品安全問題。
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