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食品中揮發性堿氮的含量是評價食品新鮮度的重要指標。揮發性鹽氮檢測器可檢測豬肉、牛肉、羊肉、魚等病肉中的揮發性堿氮。揮發性鹽氮檢測器是一種集食品安全快速檢測分析設備。
揮發性堿氮是指由于酶和細菌的作用,動物食品中的蛋白質分解產生氨、胺和其他堿性氮物質。這是動物食品腐-敗的指標。這些物質揮發性,含量越高,受損的氨基酸越多,特別是蛋氨酸和酪-氨酸,其營養價值受到很大影響。
揮發性鹽基氮與動物食品腐-敗有明確的對應關系,是食品衛生檢驗標準的重要指標,特別是對于鮮肉和肉制品,需要使用揮發性鹽基氮檢測儀來檢測肉制品中的揮發性鹽基氮。
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